“魔幻厨房”日产8万工作餐

迪诺曼（苏州）科技服务有限公司董事长黄颖谈“中央厨房”

文○阿超

“8万人的用餐，1个厨房轻松搞定”。前不久，位于苏州工业园区的迪诺曼（苏州）科技服务有限公司推出了“大型综合中央厨房”概念，一时在业界引起了广泛关注。这是怎样的一种服务？怎样才能做到轻松搞定？带着这些疑问，记者走访了迪诺曼公司，采访了公司董事长黄颖。 

踏进迪诺曼（苏州）科技服务有限公司，先要屈尊换上拖鞋，记者除了采访某品牌家具展示厅曾有如此“礼遇”，这是第二次。环顾四周，不由被公司干净优雅的办公环境所折服，正如迪诺曼公司所从事的环境服务项目一样，一丝不苟地把洁净的细节做到了企业文化的点滴当中。迪诺曼（苏州）科技服务有限公司是一家集环境服务、物业管理、无尘室工作服清洗、企业餐饮管理等多元化的一站式企业。据黄颖董事长介绍，“Diploma”其英文含义是证书、文凭，引申含义为权威，公司取名为“Diploma——迪诺曼”，就是想打造中国服务行业的知名品牌，乃至全球华人的知名品牌，跻身世界服务行业之林，成为行业规范的制定者和领导者。

《现代苏州》：曾经有报道这样评价迪诺曼：“有一类服务，是每一家企业或者机构都需要且必不可少的，但很少有人将其整合为一个系统，但是迪诺曼做到了！”当初您是出于什么原因，成立了这样一家集环境服务、物业管理、无尘室工作服清洗、企业餐饮服务等多元化的一站式“企业后勤管家”公司？

黄颖：我最早是从事商用电器销售的，1998年自己在苏州创立了一家贸易公司，代理销售伊莱克斯商用厨房设备、洗衣设备、清洁设备等商用电器。创业初期，付完三个月房租、添置了一些简单办公设备后仅剩2000元人民币流动资金，条件是相当艰苦的。但我通过不断拜访园区的外资企业，终于和一家美资公司签署了一份3万美元的销售合约，初战告捷，之后诺基亚电信、安德鲁电信、尚美化妆品、艾佩斯不间断电源、超威半导体等十几家知名企业相继与我公司签署了销售合约。基于与客户的真诚交往和相互了解，2001年诺基亚电信（苏州）有限公司诚邀我公司为其提供企业环境清洁服务，使我看到了后勤服务社会化的商机，随即成立了迪诺曼环境服务有限公司，开始了我人生当中一次重要的转型。之后的物业管理、无尘室工作服清洗都是在企业所需的后勤服务基础上衍生出来的项目。可以说，我公司多年来与客户单位的广泛合作，是与获取客户的绝对信任分不开的。拓展到“大型综合中央厨房”项目，也源于我与园区某外企高层的一次闲聊，那位总经理抱怨公司工作餐的食物安全性成问题，而且单调的菜肴远远不能满足员工的要求，从而影响了员工工作的积极性。后来我从多方面了解到，园区很多外企都存在这样的问题，有的企业本身因为禁止易燃物不能设立专门的员工厨房靠外送工作餐，有的企业有厨房但经营管理是个难题，这样，我所代理的商用厨房设备市场就不是很大，于是就想到了拓展专门为大型企业提供员工工作餐的服务项目，进而有了现在的“大型综合中央厨房”的概念。

《现代苏州》：“大型综合中央厨房”是怎样的一个概念？“8万人的用餐，1个厨房轻松搞定”，你们是怎样做到“轻松搞定”的？

黄颖：中央厨房，是指采用标准化的流程进行量化生产的工厂化多元化的厨房，给企业统一提供配餐服务。目前，迪诺曼中央厨房已投资2000万元，面积达到1万平方米，设有整套HACCP食品安全自动监控系统，标准作业流程监控系统、ISO22000质量管理体系，生产力已经达到日产8万份食物的中央厨房。迪诺曼“从食品的原料基地控制管理、制作到物流，严格控制美食制作的每一道环节。另外，我们采用HACCP温度控制、安全控制、网络化应用管理、原材料进出库管理、采购管理等科技手段，并且在宿迁成立了“绿色无公害”农产品基地，保证了食品供应的新鲜安全。在企业内部我们要求做到员工卫生、餐具卫生、原料检验、成品实验室、冷藏库垃圾站、食品48小时留存制度建立，聘请专业营养师进行营养把关，采用自动化作业，使食品更卫生、更营养、更入味。全程采用中央厨房特制恒温送餐系统，保障送餐物流的安全性。我们还可以提供半成品菜配餐和节日果蔬礼盒以及宴会送餐等服务，我觉得整个过程就像“魔幻厨房”一样，既是多元化的食物工厂，又可以做到井井有条。

《现代苏州》：迪诺曼公司被称为“企业后勤管家”，您本人是怎么理解的？苏州某些酒店管理集团也在推出类似的服务模式，您觉得迪诺曼的优势是什么？

黄颖：迪诺曼公司是一家集环境服务、物业管理、无尘室工作服清洗、企业餐饮服务等多元化的一站式管家服务型企业。企业后勤服务的社会化，对企业用户是非常经济且有效的选择，不但减少间接设备的添置、间接人员的增加，更减少了污水、废弃物排放等环境问题的产生，让更多的企业从繁琐的后勤事物中解脱出来，专注其自身核心业务的发展，并且帮助他们树立“环保企业”的社会美誉形象。据我所知，苏州某些酒店最近也在从事这样的后勤服务工作。从做商用电器销售，到为企业提供多元化服务近十年的经验，使我对大型企业后勤事务需求比较熟悉，也能深入贴切地了解客户的需求，量体裁衣的服务及快速的资源整合能力让我们和客户合作都很愉快，并且已经成为他们的战略合作伙伴，这个行业的服务模式是“B2B”而非酒店业的“B2C”模式。我们的优势应该是服务的专业化程度和细致化程度，以及我们与客户需求的无缝快速对接。目前在国内服务业领域里我们的专业性名列前三位，而且是国内首家获得海外风险投资基金的三产外包的服务型企业。我们目前已经承接了来自上海、苏州、无锡、深圳、重庆等几个大城市的近一百家客户的服务业务，我们还揽下除了企业以外的政府、医院、学校等相关社会公共事业项目。苏州市区的某知名大医院、苏州工业园区机关事务管理中心、园区湖东新落成的学校、无锡太湖新城科教产业园管委会等也已经签约成为我们的服务客户。

《现代苏州》：迪诺曼公司高标准的专业化服务是不是意味着高标准的收费？

黄颖：不是的，这可能是一个表象或者误解。其实我们通过高度的集成化管理和原材料集中采购来严格控制成本，给客户提供最大可能的服务附加值。比如我们的中央厨房就是通过大宗采购来降低成本，客户得到的性价比服务相应可以提高20%左右。全程自动化生产和控制提高了生产效率，降低了生产成本。我们的宴会送餐服务，不仅是食品的现场提供，而且为客户提供宴会场所的设计、布置、氛围营造等一条龙服务。我们公司从无尘工作服清洗服务衍生出无尘工作服租赁项目，一个客户企业一年仅此就可以节约开支数万元至十多万元。某企业原来一天要报废上千副手套，我们主动提出为他们清洗，已为客户节约了数十万元。我们也因此受到多家企业的“优秀供应商”表彰和政府的嘉奖，被很多企业视为诚信合作伙伴。

《现代苏州》：我了解到，迪诺曼公司为上海2007世界夏季特奥会做出了很大的贡献，而且赢得了较好的口碑，那最近国内国际性的大型活动，迪诺曼是否也参与到其中了呢?