泡好茶也要“好身手”

一壶好茶没有好水好手法

有人说是糟蹋了

泡好茶也要“好身手”

                       文/微言

鲁迅先生曾说：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”喝了三十多年茶的老茶客王家亭也说，会喝不会喝，决定了一壶好茶的“命运”。在他喝茶的历史里，他看多了俗客们把一壶壶好茶喝的稀松平常，那完全是“毁了茶”，王家亭愤愤地说。

在王家亭们的眼中，其实要会喝茶，必须先会泡茶，要把好用水，茶具，冲泡三道关。

中国的茶叶有绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶之分，不管什么茶叶品种都属于这六大类。不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同，因此，首先要分清不同茶叶，区别对待。

苏州的名茶都属于绿茶类，绿茶属于不发酵芽茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70-90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5-1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”，用于洗茶、热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3—5次。

而碧螺春冲泡尤其讲究，为欣赏冲泡碧螺春时杯中的奇妙变化，最好用洁净透明的茶杯，先在杯中倒入开水，然后投入三到五克碧螺春茶，随着嫩芽茶叶徐徐沉入杯底，瞬间“白云翻滚、雪花飞舞”，展开的碧螺春芽叶仿佛天上的翠云浮动，三四分钟后，茶叶全部展开，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，像春染海底，绿满晶宫，清香袭人，欣赏之余，也不要忘记细啜慢品春茶中的花果香味。

链接

跟行家学泡茶七式

1: 沐浴瓯杯1011 用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。
 2:欣赏碧螺1012
生产一斤特级碧螺春约需六万个嫩芽。细看它条索纤细，卷曲成螺，浑身披毫，银白隐翠，感受一种自然的美。
 3:飞澈甘霖1018
用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，使您更好地欣赏到碧螺春的汤色和外形。
 4:雨涨秋池 唐代李商隐的名句：“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，雨涨秋池即向杯中注水，水只宜注到七分满。
 5:飞雪飘扬 1015
冲泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的碧螺春，依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。浑身披毫，银白隐翠的碧螺春，如雪花纷纷扬扬飘到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间银光烁烁、雪花纷飞，煞是好看。
 6:观茶品茶
喜闻幽香 碧螺春清香幽雅，独具天然花香果味。鉴赏茶汤 汤色碧绿清澈。
 7:共品香茗
第一口品饮碧螺春感到色淡香幽，汤味鲜雅；第二口感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更淳；品第三口时，我们所品到的已不在是茶，而是在品太湖春天的气息，在品盎然的生机，在品人生的百味。